Можно, от битрейта зависит качество картинки, при повышении битрейта качество картинки не улучшается, но видеоредактору легче работать.
Их всего две: прогрессивная и чересстрочная, на сегодняшний день актуальна только прогрессивная. В чересстрочной важно не путать расположения полей.
Нужно знать про кодеки сжатия и форматы видео. Почитайте какую-нибудь книжку по видеомонтажу.